Butter/Margarine schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den Quark, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker, das Bittermandelaroma und den Rum zugeben.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz mischen und unter den Quark kneten. Zum Schluss die Mandeln und das fein geschnittene Orangeat sowie die noch flüssige Butter zugeben. Dann alles zu einem Teig verkneten.
Für die Füllung die getrockneten Aprikosen und die Pistazienkerne hacken. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker zu einer Masse kneten und daraus Rollen formen.
Den Quarkteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Teil ausrollen und in die Mitte die Rollen mit der Füllung legen. Den Teig von der Seite her darüberschlagen. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ich backe in der Stollenform. Im Rezept wird ein ca. 80 cm langes Stück Aluminiumfolie zu einem 5 cm hohen Streifen gefaltet und der Stollen damit umschlossen. Die Enden werden mit einer Büroklammer oder ähnlichem festgeklemmt. Eigentlich genügt bei Alufolie auch ein festes „verknoten“ der Folienenden.
Den Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 – 50 Miinuten backen.
Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen und den Alurand entfernen. Dann den Stollen nochmals mit flüssiger Butter bestreichen.
Den Zucker mit dem Puderzucker vermischen und den Stollen dick damit bestreuen, erkalten lassen.
Den Stollen zum Abschluß mit in Streifen geschnittenen getrockneten Aprikosen und ganzen Pistazienkernen garnieren, in Stücke schneiden und servieren.
Zutaten:
für den Teig:
150 gr Butter oder Margarine
250 gr Magerquark
2 Eier
150 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 Tropfen Bittermandelaroma
3 EL Rum
500 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
100 gr gemahlene Mandeln
150 gr Orangeat
für die Füllung:
50 gr getrocknete Aprikosen
50 gr Pistazienkerne
100 gr Marzipanrohmasse
50 gr Puderzucker
1 TL Vanillezucker
ebenfalls benötigt werden:
15o gr flüssige Butter zum Bestreichen
3 EL Zucker
2-3 EL Puderzucker
Getrocknete Aprikosen und ganze Pistazien zum Verzieren
Quelle:
Großmutters Weihnachtliche Backstube
Garantverlag