Das Mehl in eine hohe Rührschüssel sieben und vor den Vorteig in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Germ hineinbröseln und mit etwas Milch und Zucker mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch und den restlichen Zucker dazugeben, sowie Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals gehen lassen und zwar zugedeckt ca. 30 Minuten.
Während dieser Zeit kann die Füllung zubereitet werden: Dazu die Pistazien und Haselnüsse grob hacken, Aprikosen und Zitronat fein schneiden und zusammen mit Marzipan und Sahne zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Den dann aufgegangen Hefeteig auf einer bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Längsseiten übereinander klappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Dabei die Endstücke gut miteinander verkneten bzw. zusammenkneten.
Den Backofen auf 170 – 180 Grad vorheizen.
Den Nuss-Früchte-Stollen auf ein gefettetes Backblech geben oder auf Backpapaier, nochmals etwas gehen lassen, dann im Backrohr für 45 – 55 Minuten backen. Abgekühlt mit reichlich Puderzucker bestreuen.
Zutaten
Teig: 500 g Mehl, 40 g Hefe, 120 g Zucker, ca. 1/8 l lauwarme Milch, 1 Ei, 160 g weiche Butter Füllung: 50 g gehackte Pistazien, 50 g Haselnüsse,
50 g getrocknete Aprikosen, 50 g gehacktes Zitronat, 100 g Marzipan, 100 ml Sahne Zum Bestreichen: 80 g flüssige Butter Zum Bestreuen: Puderzucker